咖啡製作@薯條漢堡

手沖咖啡製作

コーヒー(單品咖啡豆種類)

藍山(Jamaican Blue Mountain Coffee ):

香味較淡，但喝起來卻非常香醇滑口，沒有苦苦的味道，但卻帶了一點點的

酸，有釀椰的果香。

P.S在海拔1800m以上的藍山地區所種植的咖啡，才能叫{藍山咖啡}，海

拔低的藍山所產的咖啡豆，因品質的差異，命名為{牙買加高山咖啡}，

但不能稱為{牙買加藍山咖啡}。

哥倫比亞(Café de Colombia):

具有高度香氣，良質的釀度及甘甜味，苦味中平之良質特性，其品質及

香味穩定。

P.S哥倫比亞咖啡主要分成 ⭆阿拉伯咖啡(coffee arabica)

                           小果咖啡(小粒咖啡)

                           大果咖啡(coffee robusta)

巴西(Santos):

巴西咖啡味道上的特色是平板中性，柔和不偏苦，也不偏酸，被譽為咖啡之中堅。

曼特寧(Mandheling):

風味特殊，質感濃郁、芳香，沒有柔和的酸味，強烈的苦味是它獨特之處。

P.S咖啡中的紳士-蘇門答臘曼特寧，生長在海拔750~1500米高原山地的上等

咖啡豆。

曼巴咖啡:

曼巴咖啡即使曼特咖啡和巴西咖啡(曼2巴1 or 曼3巴1 )

P.S   ⭆   巴:淺烘培，味道中略帶酸味

           曼:深度烘培咖啡豆，味道濃厚

(因此將{曼特寧咖啡}與{巴西咖啡}兩種混合有互補作用)

摩卡(Café Mocha):

摩卡咖啡帶獨特之甘、酸、苦味極為優雅，飲之潤滑可口醇味歷久不退。

P.S是義式拿鐵咖啡的變種。和經典的義式咖啡一樣，它通常是由三分之一的

義式特濃咖啡和三分之一的奶末配成。

磨豆機的種類 

刀盤/刀片式(balde-based)磨豆機

l研磨原理:用刀片將咖啡豆劈碎，刀片砍的次數越多，咖啡粉越細。

l優點:價格便宜，容易使用。

l缺點:研磨出的粉未較不均勻，研磨過程溫度較高，較無法完整釋出咖啡風味。

磨盤式/鋸齒式(burr-based)磨豆機

l研磨原理:用平面式or立體式的刀片蹍壓咖啡豆，像是柱臼一樣。

l優點:研磨出的粉末均勻，研磨過程溫度較低，完整保留並釋出咖啡風味。

l缺點，價格稍高，研磨較慢。